一颗芭乐竟能分解18根香肠亚硝酸盐毒素


世界卫生组织(WHO)属下的「国际癌症研究中心」(IARC)日前发布一项报告,将热狗、香肠、火腿等加工肉品,列为致癌风险最高的一级致癌物,世卫数日后虽响应只是要尽量少吃这类肉,但还是让民众担心加工肉品所添加的亚硝酸盐,吃进体内恐产生致癌物。而农委会日前测试29种国产及进口水果,发现国产番石榴分解亚硝酸盐能力最强,吃1颗珍珠或帝王番石榴,就能清除18根香肠所含的亚硝酸盐。


农委会统计,香肠是民众最常吃的加工肉品,平均每天吃掉12万公斤,据《苹果日报》报导,农委会农业试验所凤山分所日前进行全球罕见的水果去除亚硝酸盐能力测试,发现国产番石榴分解亚硝酸盐能力最强,吃1颗帝王或珍珠番石榴,就能清除18根香肠所含的亚硝酸盐,并列冠军,第3名则是红心番石榴。

农业试验所日前发布的期刊数据显示,根据荷兰、美国及德国等的报告,食物中的有机酸类如柠檬酸、苹果酸等,均具有清除亚硝酸盐的作用,而其中番石榴汁经稀释50倍后,清除亚硝酸盐率最强。

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海认为这项试验虽无法完整呈现食物在人体内作用情况,仍极具参考价值。



该所表示,台湾四季水果丰盛、质量优良,依种类不同都含有维生素C、有机酸等物质,均具有清除亚硝酸盐功效,倘若能在日常饮食中多摄取具有清除亚硝酸盐的新鲜水果汁,就能有效预防亚硝酸胺化合物的形成,减少致癌风险。


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